Cuisine du Maghreb :
Ayant subi des influences communes, les pays du Maghreb, elles se ressemblent par la simplicité des modes de cuisson (au bouillon, à l’étouffée …), la richesse en épices et les ingrédients utilisés. La cuisinière sait faire varier judicieusement les ingrédients des plats traditionnels en fonction de la saison et de son budget.
La religion musulmane a engendré dans l’ensemble du Maghreb une cuisine dont le porc et l’alcool sont bannis. Le climat chaud et les échanges commerciaux antiques ont favorisés le développement d’une alimentation riche en fruits secs (amandes, pistaches, noix, ….) et en épices.
Au Maroc, le mariage des épices relève presque de la magie. Les parfums sont d’une finesse incomparable et l’on y trouve la plus grande diversité de condiments existants au Maghreb. Le citron confit est une denrée de base qui entre dans la composition du tajine le plus célèbre.
Héritage andalou, les viandes sont souvent mêlées aux fruits, frais ou confits, ainsi qu’au miel, dans des plats où les saveurs sucrés-salées atteignent la perfection. Le fameux th à la menthe, présent partout au Maghreb, est au Maroc une boisson nationale. Sa préparation bénéficie d’un soin sans égal.
En Algérie, c’est le couscous, les céréales et les légumineuses qui sont les vedettes. Couscous aux lentilles, couscous d’orge, soupe de blé vert,….
Le public connaît malheureusement moins la finesse de la gastronomie algérienne, le tourisme, élément essentiel à la découverte des cultures, y ayant pâti des événements dramatiques des événements dramatiques de ces dernières décennies.
La Tunisie, à la croisée des cultures méditerranéenne, européenne et orientale, est le pays dont l’art culinaire est le plus difficilement classifiable. La part belle y est faite au mouton, aux fruits secs et en particulier aux dattes, grâce aux immenses palmeraies du sud du pays, ainsi qu’au poisson. Le brick, un chausson feuilleté frit est sans conteste le plat vedette.
Cet ouvrage est réparti de la sorte suivante :
- Légumes
- Poissons
- Agneau et Bœuf
- Volailles et Veau
- Desserts et Boissons